酸菜鱼，作为中国川菜中的经典之作，以其独特的酸辣风味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。想要在家自制出一道口感鲜美、酸辣适中的正宗酸菜鱼，不仅需要掌握一些烹饪技巧，还需要对食材的选择和搭配有深入的理解。接下来，我们将为您揭秘正宗酸菜鱼的制作秘籍。 ### 1. 选择优质食材 - **鱼的选择**：推荐使用草鱼或者鲈鱼，这类鱼肉质细嫩，刺少，适合做酸菜鱼。购买时注意鱼的新鲜程度，鱼眼应明亮清澈，鳞片完整，鱼身有光泽。 - **酸菜**：选用发酵时间较长、色泽鲜绿、味道浓郁的酸菜，这种酸菜质地脆